重庆火锅老油（重庆火锅老油怎么炼制）

大家好，小豪今天来为大家解答重庆火锅老油以下问题，重庆火锅老油怎么炼制很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、p>一、重庆火锅老油是什么意思 过去的重庆火锅有“老油”的说法，所谓老油，是指食客们吃火锅剩下的“牛油锅底”，被统一收集在容器内，而后将其再次加热，待牛油被熬化之后，将里面的食物残渣捞筛出来，此时的牛油漂浮在上层，且质地相对“纯净”，取出来后再次加热到115℃，使其中水分完全蒸发之后，就。

2、法律分析：锅店使用老油,一方面是为了减少成本,另一方面是为了增加火锅味道。

3、该一般烧到110度。

4、首先，准备菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等原料。

5、火锅老油就是火锅店提前制作，备用的火锅添加油料。

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